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          央媒看四川|《三餐四季》四川篇:探尋天府之國的煙火味道

          來源:央視一套 2025年01月13日 19:36

          蜀南竹海孕育的苦筍與鮮美的羊肉為何能夠“完美搭檔”?豌豆尖為何被稱作“成都人誘捕器”?李莊古鎮(zhèn)藏著哪些美食故事?老媽蹄花的去腥秘訣是什么?花椒對(duì)于川菜而言究竟有多重要?

          三餐煙火暖,四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》四川篇,帶你探訪味蕾超滿足的“川味生活”!

          從“世界美食之都”成都到“萬里長(zhǎng)江第一城”宜賓,一場(chǎng)視覺與味覺的雙重盛宴上演。主持人撒貝寧、馬凡舒攜手作家阿來,嘉賓吳尊、張歆藝,美食文化學(xué)者牟真理和主廚林述巍組成尋味團(tuán),帶你踏上充盈著麻辣鮮香的四川尋味之旅!

          老媽蹄花:紅湯世界里的一股清流

          成都,被聯(lián)合國教科文組織授予亞洲第一個(gè)“美食之都”的稱號(hào)。在這里,每一條街道都藏著美食和故事。一碗湯汁濃郁、細(xì)嫩軟糯的蹄花,深深烙印在成都人的味蕾上。

          將豬蹄浸泡、焯水、切開處理去除腥味,并清洗干凈,燉煮過程中加入雪豆、生姜、花椒等調(diào)料,經(jīng)過數(shù)小時(shí)的燉煮,湯汁、豬蹄、雪豆相互交融,在一口鍋里彼此成就。

          老媽蹄花,是成都紅湯世界里的一股清流。

          李莊白肉:承載抗戰(zhàn)記憶的美食

          李莊古鎮(zhèn),有著近1500年的建鎮(zhèn)史。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的烽火中,李莊為國家分憂、為民族解難,接納了從昆明等地遷徙來的近10家教育科研學(xué)術(shù)單位的學(xué)者、師生及家屬。顛沛流離的學(xué)術(shù)精英和青年學(xué)子不僅在這里尋得了一張安靜的書桌,還和質(zhì)樸的鄉(xiāng)親共同勞作、分享食物。中國近現(xiàn)代著名建筑學(xué)家林徽因曾在這里種過西紅柿哦~

          “未嘗白肉,枉走李莊?!痹诶钋f,白肉是不能錯(cuò)過的美味,拿筷子夾住一端,手腕用力一甩,半肥半瘦的白肉在空中翻騰幾圈后,順勢(shì)纏住筷子,配上蘸醬,白肉的清香爽口伴著濃郁蒜香,一口入魂。

          李莊白肉講究選材精、火候準(zhǔn)、刀鋒利、刀工絕、蘸醬好,也正是這“精、準(zhǔn)、利、絕、好”的五字口訣,讓李莊白肉成為李莊古鎮(zhèn)的一張美食名片。

          冒菜:四川人對(duì)火鍋的另一種演繹

          冒菜是一個(gè)人的火鍋,火鍋是一群人的冒菜。冒菜以麻辣鮮香、滾燙熱情的特點(diǎn),成為四川美食中的一抹亮色。

          在冒菜的世界里,每一種食材都能找到屬于自己的舞臺(tái),牛肉、毛肚、藕片、豆腐、秘制的冒烤鴨,它們?cè)跐L燙的鹵水中上下竄動(dòng),如同詩行中的字符,跳躍著、翻滾著,最終匯聚成一首動(dòng)人的味覺詩篇。

          宜賓燃面:萬里長(zhǎng)江第一城的火辣風(fēng)情

          宜賓是長(zhǎng)江流經(jīng)的第一座大城市。宜賓人的一天,從一碗燃面開始。

          和面、切面、煮面、撈出甩干、加入調(diào)料翻拌,曹大師擁有40年制作燃面的經(jīng)驗(yàn),在他的手中,這些步驟早已輕車熟路。燃面的面條采用全蛋面制作,油重?zé)o水、引火即燃,甚至可以當(dāng)作燈芯使用。一碗地道的宜賓燃面,往往油潤不膩、香氣撲鼻,讓人回味無窮。

          燃情似火,恬淡松弛,力爭(zhēng)上游。對(duì)宜賓人來說,燃面就是他們的魂,也是宜賓的象征。

          高縣土火鍋:山川湖海的溫暖饋贈(zèng)

          高縣土火鍋在辣味火鍋“一統(tǒng)江山”的川地獨(dú)樹一幟,其鍋體采用當(dāng)?shù)靥赜械牡装迥嘀谱?,易塑形且耐高溫,其?dú)特材質(zhì)使烹飪出的食物具有“鮮、香、脆”的特點(diǎn)。

          鍋中,是食材的交響曲。最底層的芋頭,越煮越糯,恰似大地的溫柔;土雞與酥肉加入,帶來了山野的鮮美;墨魚、黃花菜、木耳……取自山川湖海的各路食材,在高湯的滋潤下相互交融,形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

          高縣土火鍋,是一場(chǎng)鮮與鮮的美妙邂逅,在煙囪里加入點(diǎn)燃的炭火,慢火細(xì)熬,關(guān)蓋燜煮兩小時(shí),將美味交給時(shí)間。

          煙火四川:解鎖入蜀必吃的“川味十足”

          在這片古老而又充滿活力的土地上,每一道菜肴都是蜀地山川的饋贈(zèng),也承載著四川人的熱情與智慧。

          當(dāng)我們漫步在成都的寬窄巷子,或是宜賓的江邊小道,鼻尖縈繞的是讓人垂涎的煙火氣息:根植于民間的江湖菜、得益于江河饋贈(zèng)的大河幫菜、四川人家家會(huì)做人人愛吃的回鍋肉、美味又實(shí)惠的冒菜,還有魚香肉絲、怪味牛肉、紅苕鳳尾魚、干煸臭千張、滑肉湯、李莊白糕……

          一道道美食珍饈,給人以味蕾上的享受,更讓人在麻辣鮮香中感受生活的激情。